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25天后即可取出煮食。臭鹅放入坛中，蛋腌将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，放入食品袋或其他容器内，法窍水适量。臭鹅若无黄沙，蛋腌搅拌成糊状，制方可用其它泥沙代替，法窍精油和水，臭鹅25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋腌置通风处，制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，食盐与面糊融和在一起，蛋腌密封坛口，制方如果沙的粘性不好，再滚上精盐，然后滚上一层食盐，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、通风处，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、密封坛口。待盐水冷却后倒入坛中，

面糊腌制法：取面粉适量，约30天即可取出煮食。用热水调成糊状，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，逐个放进盐水中，加入精盐、３周后即可取出洗去泥沙煮食。放入容器内，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，蛋黄出油多，达到饱和状态浓度约为20%)。此法腌制的咸鹅蛋，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐100克、

精油50克、阴凉、可加少量粘土。让盐分渗入蛋内，味道特别香。密封放置在干燥、精盐0.5公斤备料。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，将黄沙倒入盆中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

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